Може да ядете предварително смляна храна. Ето защо

Регистрирайте се за Яжте, само че по-добре на CNN: Средиземноморски жанр..

Акценти в историята

Човешката храносмилателна система е еволюирала, с цел да разгражда цели храни

Много ултрапреработени артикули се вършат със сурови храни, разрушени на молекули и съединени още веднъж

Създаването на „ авансово усвоени “ храни унищожава питателните субстанции и може да е причина за преяждане

Защо доста хора преяждат с чипс, зърнени храни, торти, пудинги и други ултрапреработени храни, макар че знаят, че тези храни може да не са здравословни?

Според нововъзникващата просвета това може да се дължи на индустриални процеси, които „ авансово усвояват “ суровите хранителни съставки – създавайки ултрапреработени храни, които заобикалят сигналите на тялото за задоволеност.

Правилно прочетохте: ние ядем авансово смляна храна.

Какво значи „ авансово разграден “? За да се създаде евтина, вкусна храна, която е опакована за улеснение, главните хранителни култури като царевица, пшеница и картофи се разделят на техните молекулярни елементи - нишестени брашна, протеинови изолати, мазнини и масла - или това, което производителите назовават ​​ " суспензии ".

„ По-голямата част от това, което се извлича, е суспензия от нишесте, млечна примес от нишесте и вода, само че също по този начин имаме извлечени протеини и фибри “, съгласно видео пояснение на процеса от Starch Europe, част от Европейската асоциация на нишестената промишленост.

„ Приблизително половината от нишестената суспензия отива за произвеждане на захари на основата на нишесте и други производни “, се споделя във видеото. „ Те се основават посредством хидролиза, развой, сходен на човешкото храносмилане. “

След това, благодарение на изкуствени оцветители, ароматизатори и сходни на лепило емулгатори, тези суспензии по-късно се нагряват, начукват, оформят или екструдират във всяка храна, която производителят може да измисли.

Добавете точното съответствие на захар, сол и мазнини, предопределени да погъделичкат вкусовите ни рецептори, и се ражда ултрапреработена храна, която е съвсем неустоима, сподели експертът по инфекциозни заболявания доктор Крис ван Тулекен, доцент в University College London.

„ Може да стане пица, в случай че сложите малко сирене и домат от горната страна. Може да е хлебче за бургер. Може да е зърнено блокче, зърнена закуска, сладолед или сладкарски произведения – всички те имат еднакъв лист от съществени изходни съставки “, сподели ван Тулекен, помощник на BBC, който е създател на книгата от 2023 година „ Ултра-обработени хора: Защо всички ние Яжте неща, които не са храна … и за какво не можем да спрем? “

„ Това е заблуда за храна “, добави той. „ Но в действителност е скъпо и мъчно за една хранителна компания да създава храна, която е същинска и цялостна, и доста по-евтино за питателните компании да унищожават същински храни, да ги трансформират в молекули и по-късно да ги сглобяват още веднъж, с цел да създадат всичко, което желаят. “

Заобикаляйки храносмилателната система

Подобно на повръщаната храна, с която птиците майки хранят бебетата си в гнездото, ултрапреработената храна е бърза и лесна за мелене, съгласно специалисти. Но човешката храносмилателна система не е предопределена да работи по този начин.

Започвайки със зъби, предопределени да раздират храната, човешката стомашно-чревна система еволюира, с цел да разгражда цели храни на техните разнообразни хранителни съставни елементи, да всмуква тези витамини, минерали и микроелементи и по-късно да отстрани несмилаемите останки и фибри като изпражнения.

Когато храната се движи през храносмилателната система по способи, които майката природа не е планувала обаче, тялото губи способността да изпраща сигнал за задоволеност към мозъка, сподели доктор Дейвид Кац, експерт по превантивна медицина и медицина на метода на живот, който основа нестопанската организация True Health Initiative, световна коалиция от специалисти, отдадени на учредена на доказателства медицина за метода на живот.

„ На процедура вие заобикаляте резултата на рецептора за разпъване в стомаха “, сподели Кац. „ Преди рецепторите за разпъване даже да могат да ви кажат: „ Хей, имаме задоволително “, вие сте приели два пъти повече калории, в сравнение с ви трябват. “

Изчисленията сочат, че 73% от питателните доставки в Съединените щати се състоят от ултрапреработени храни. И въпреки всичко е мъчно да се дефинира главното влияние на такива храни върху тялото, защото съвсем всички проучвания в региона на храненето са наблюдателни. Трудно е да се направи рандомизирано клинично изпитване, считано за златен стандарт на проучване, като се принуждават хората да ядат единствено избрани храни.

Въпреки това, клинично изпитване, оповестено през 2019 година, направи тъкмо това. Двадесет здрави доброволци бяха заключени надалеч от външния свят за един месец. В продължение на две седмици те ядоха единствено ултрапреработени храни. През останалите две седмици те ядоха диета, формирана от минимално модифицирани храни.

Закуската при ултрапреработената диета може да се състои от закупени от магазина зърнени храни, ароматизирано кисело мляко или боровинкови мъфини, сподели създателят на проучването Кевин Хол, старши откривател в Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни болести в Бетесда, Мериленд.

Останалите две седмици същите 20 души ядоха ястия, приготвени от минимално модифицирани храни - закуската през този интервал може да се състои от нормално гръцко кисело мляко с орехи и плодови резени.

Всяка диета съдържа безусловно същото количество калории, захари, фибри, мазнини, сол и въглехидрати - единствената разлика е, че една диета се състои единствено от храни, които са ултра модифицирани, сподели Хол.

За две седмици участниците на ултраобработената диета качиха приблизително 2 паунда (0,9 килограма). Те изгубиха еквивалентно количество тегло, до момента в който бяха на диета с минимално обработени артикули.

„ По време на ултраобработената диета хората одобряват към 500 калории повече дневно и ядат по-бързо “, сподели Хол. „ Това е първото изследване, което показва в следена среда, че ултрапреработените храни карат хората да ядат прекалено много калории и да наддават на тегло. “

Хол организира ново изследване, предопределено да изследва главните аргументи за наддаване на тегло от ултрапреработени храни, като да вземем за пример тяхната „ свръхвкусност “ или вкусност заради примамливи равнища на захар, сол и мазнини.

„ Мисля, че смисъла на този тип изследвания е, че до момента в който не знаем в действителност механизмите, посредством които ултрапреработените храни карат хората да употребяват свръхкалории и да наддават на тегло “, сподели Хол, „ основаване на политики за преформулиране на тези ултрапреработени храни, тъй че да